Asiatisk lax med sesamfrön och soja i ugn – recept och tillagning

Så lagar du asiatisk lax med sesamfrön och soja

Grundprincipen är enkel: laxen läggs i en ugnssäker form, täcks med en marinad av soja, honung och riven ingefära, ströses med sesamfrön och gräddas i ugn. ICA:s recept på sesambakad lax använder 200°C i cirka 10 minuter, eller tills innertemperaturen är 56°C. En stektermometer är det mest pålitliga verktyget – ugnstiden varierar med filéns tjocklek.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda soja, honung, sesamolja, riven ingefära och pressad vitlök till en marinad.
3. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form och häll över marinaden. Låt gärna stå 15 minuter.
4. Strö över sesamfrön.
5. Baka mitt i ugnen cirka 10–15 minuter, tills innertemperaturen är 56°C.

Ingredienser för 4 portioner

• 4 laxfiléer (à cirka 150 g)
• 3 msk japansk soja
• 1 msk honung
• 1 msk sesamolja
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 tsk sesamfrön
• Ris och grönsaker till servering

För glutenfri lagning kan japansk soja bytas mot tamari. Honungen kan ersättas med lönnsirap eller strösocker.

Varför innertemperatur är bättre än ugnstid

Lax blir torr om den tillagas för länge, oavsett temperatur. Genom att mäta innertemperaturen – 56°C är det vanliga målet i svenska recept, bland annat hos ICA – får du ett jämnt resultat oavsett ugn och filétjocklek. Tunnare filéer kan vara färdiga på 8–10 minuter, tjockare bitar kan behöva 15.

Marineringstid

15–30 minuter räcker. Sojan ger sälta snabbt, och lax som ligger länge i salt marinad kan bli salt i ytan. Marinera gärna i rumstemperatur medan ugnen värms upp.

Tillbehör som passar

Ris är standardtillbehöret – jasminris eller basmatiris kokas enligt anvisningen på förpackningen. Till det passar:

• Gurka, skalad och skuren i stavar
• Strimlad salladslök
• Limeklyftor
• Ångad broccoli eller pak choi
• Böngroddar blandade med en dressing av soja, sweet chilisås och ingefära

Riset neutraliserar sältan från sojan, medan syrlighet från lime eller gurka balanserar laxens fett. ICA serverar sin sesambakade lax med en sallad på böngroddar, salladslök och pak choi i en ingefärs- och sojadressing.

Vanliga anpassningar

• Utan sesamolja: Marinaden fungerar med enbart soja, honung och ingefära.
• Utan honung: Strösocker eller lönnsirap ger samma söta balans.
• Starkare smak: Finstrimlad röd chili kan blandas i marinaden.
• Glutenfritt: Byt soja mot tamari.