Skinksås med crème fraîche

Grundrecept på skinksås med crème fraîche

Skinksås till pasta är en enkel vardagsrätt. Basen är rökt skinka, lök och crème fraîche, och hela rätten går att laga på cirka 20 minuter. Crème fraîche ger såsen en syrlig smak och krämig konsistens, och till skillnad från matlagningsgrädde tål den uppvärmning väl utan att skära sig – men den bör inte koka kraftigt.

Ingredienser, 4 portioner

400 g pasta, till exempel penne, fusilli eller tagliatelle
200–300 g rökt skinka, strimlad eller tärnad
1 gul lök, hackad, eller ½ purjolök i strimlor
1–2 vitlöksklyftor (valfritt)
2–3 dl crème fraîche
1 msk smör till stekning
Salt och svartpeppar
Valfria tillägg: champinjoner, frysta ärtor, riven ost, en klick tomatpuré eller en buljongtärning för djupare smak

Gör så här

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Spara cirka 1 dl av kokvattnet.
Fräs löken i smör på medelvärme tills den blivit mjuk utan att ta färg.
Tillsätt skinkan och fräs någon minut tills den får lite färg.
Rör ner crème fraîchen och sänk värmen. Låt såsen sjuda försiktigt i 5 minuter under omrörning – undvik kraftig kokning.
Smaka av med salt och peppar. Var försiktig med saltet, eftersom rökt skinka ofta är salt i sig.
Vänd ner den avrunna pastan i såsen och späd med pastavatten tills konsistensen blir len och krämig.

Varför pastavattnet spelar roll

Pastans kokvatten innehåller stärkelse som hjälper såsen att binda sig till pastan. Några matskedar räcker för en silkigare konsistens utan extra fett eller redning. Häll i lite i taget och rör om tills du är nöjd med krämigheten.

Vanliga varianter

Variant	Tillägg
Skinksås med svamp	150–200 g skivade champinjoner, stekta tillsammans med löken
Skinksås med ärtor	En näve frysta ärtor, tillsatta i slutet
Ost- och skinksås	1–2 dl riven ost, till exempel prästost eller cheddar, rörd i på slutet
Med färskost	Cirka 100 g vitlöksfärskost tillsammans med crème fraîchen

Crème fraîche eller grädde

Crème fraîche innehåller vanligen cirka 34 procent fett och har en tydlig syrlighet som balanserar den salta skinkan. Matlagningsgrädde ger en neutralare, lenare smak men skär sig lättare vid kraftig uppvärmning. En kombination av båda fungerar utmärkt om du vill ha en fylligare sås. Vill du reda såsen med mjöl eller majsstärkelse gör du det bäst innan crème fraîchen tillsätts, eftersom den då behåller sin konsistens bättre.

Förvaring och återuppvärmning

Färdig skinksås håller sig några dagar i kylskåp. Kyl ner maten snabbt och håll den kylskåpskall, enligt Livsmedelsverkets råd om rester. Värm såsen försiktigt på låg värme och rör om; tillsätt eventuellt lite mjölk, grädde eller pastavatten för att återställa konsistensen. Koka pastan färsk vid servering för bästa resultat.

Vanliga frågor

Kan skinksåsen göras i förväg?

Ja, såsen kan förberedas ett dygn i förväg och förvaras kylskåpskall i täckande burk. Värm upp försiktigt och späd med lite mjölk eller pastavatten om den blivit tjock.

Vilken pasta passar bäst till skinksås?

Korta pastatyper som penne, fusilli och farfalle fångar upp såsen bra, men tagliatelle och spaghetti fungerar också. Tjockare sås passar kort pasta, tunnare sås passar lång.

Kan man frysa skinksås med crème fraîche?

Såsen kan fryses, men konsistensen kan bli något grynig vid upptining. Värm den försiktigt under omrörning och späd med vätska. Koka pastan färsk vid servering.

Skinksås med crème fraîche – krämig pastasås på under 30 minuter