Krämig pasta med räkor och vitlök – recept på 20 minuter

Recept: krämig pasta med räkor och vitlök

Rätten bygger på få ingredienser: pasta, räkor, vitlök, smör och crème fraiche. Crème fraiche smaksatt med parmesan och vitlök ger en krämig sås utan grädde. Med färsk pasta och matlagningsgrädde får du en lyxigare variant.

Ingredienser, 4 portioner

• 360–400 g spaghetti (eller färsk fettuccine)
• 1–2 msk smör
• 300 g skalade räkor
• 2 vitlöksklyftor, pressade eller hackade
• 1–2 tsk chiliflakes efter smak
• 2 dl crème fraiche, gärna med parmesan och vitlök
• En halv knippe bladpersilja
• Salt

Gör så här

1. Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Spara gärna ett decilitermått pastavatten innan du häller av.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs vitlök och chiliflakes i någon minut utan att vitlöken tar färg.
3. Tillsätt räkorna och stek i 1–2 minuter. De ska bli varma men inte sega – överkokta räkor blir gummiartade.
4. Rör ner crème fraichen och låt såsen sjuda i 2–3 minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.
5. Vänd ner den avrunna pastan i såsen. Späd med pastavatten om såsen behöver lösas ut. Strö över hackad persilja och servera direkt.

Hur mycket räkor behövs?

Till fyra portioner räcker 300 g skalade räkor. Oskalade räkor kräver större vikt eftersom skalet utgör en betydande del; räkna med ungefär 500–600 g oskalade för att motsvara 300 g skalade.

Vilken pasta och vilken såsbas?

Spaghetti är standardvalet, men färsk fettuccine suger upp mer sås och ger en lyxigare känsla. Valet av såsbas avgör karaktären:

Vill du ha en mustigare variant kan du fräsa lök, vitlök och chili i olja och tillsätta tomatpuré, vitt vin och grädde. Räkorna vänds alltid i sist, efter att pannan tagits från plattan, så att de bara blir varma.

Tillbehör som passar

• Grönsallad med citronvinägrett – syran balanserar den krämiga såsen
• Rostat bröd till att suga upp såsen
• Citronklyftor på tallriken, som lyfter räkornas sötma
• Nyriven parmesan som topping

Vin till räkpasta

Ett torrt vitt vin med syra och mineralitet, till exempel Sauvignon Blanc, passar räkornas sälta. Mousserande vin som Prosecco eller Cava fungerar också bra – bubblorna och syran skär genom såsens fetma. Alkoholfritt kan ett syrligt äppelvin eller must med citron fylla samma funktion.

Fond på räkskal – när du vill höja smaken

Har du räkor med skal kan skalen användas till en snabb fond: fräs skalen i smör några minuter, tillsätt vatten, en bit morot, lök och ett lagerblad och låt sjuda i cirka 20 minuter. Sila av. Fonden ger en koncentrerad skaldjurssmak som lyfter såsen, men grönsaksbuljong eller fiskbuljong fungerar bra som enklare alternativ. Frys gärna ner räkskal från tidigare tillfällen – de håller i frysen och kan tas fram nästa gång du lagar räkpasta.