Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept och tips

Att baka en mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa låter kanske som en omöjlighet för den som älskar den klassiska mandelfyllningen. Men med rätt ersättningar – som mald mandel, bittermandelolja eller marsipan – blir kakan minst lika saftig och god, och här får du ett heltäckande recept, svar på vanliga frågor om frysning och ingrediensbyten, och en tydlig jämförelse mellan mandelmassa och marsipan.

Tillagningstid: cirka 60 minuter ·
Ugnstemperatur: 175 °C ·
Antal bitar: cirka 30–40 bitar ·
Långpannans mått: cirka 30 × 40 cm

Fem nyckelfakta sammanfattar vad du behöver veta om mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa – det bekräftar flera svenska receptkällor. Kokaihop (receptcommunity) rekommenderar att frysa in kakan utan glasyr för att behålla konsistensen bäst.

Bästa sättet att frysa mazarinkaka

• Linda in kakan i plastfolie och lägg i en fryspåse (Kokaihop).
• Frys in portioner eller hela kakan – båda fungerar.

Hållbarhet för fryst mazarinkaka

• Utan glasyr håller kakan i upp till 3 månader (Recepten.se).
• Med glasyr kan den frysas men glasyren kan bli klibbig vid upptining.

Det innebär att du kan förbereda långt i förväg och ändå servera en fräsch kaka.

Vad kan man byta ut mandelmassa mot i mazarinkaka?

Mandelmassa kan ersättas med flera alternativ – valet påverkar smak och konsistens.

Ersätt mandelmassa med mandelmjöl

• Mandelmjöl blandat med socker fungerar som en enkel ersättning (Recepten.se).
• Använd ungefär lika mycket mandelmjöl som mandelmassa i originalreceptet.

Använd marsipan istället för mandelmassa

• Marsipan är sötare och har en annan konsistens än mandelmassa (Wikipedia (uppslagsverk)).
• Traditionell mazarin görs på mandelmassa, inte marsipan (Wikipedia).

Smaksätt med bittermandelolja

• Bittermandelolja ger en kraftfull mandelsmak utan mandelmassa (Nicklas Kokbok).
• Räcker med 1 tesked till en sats för långpanna (Nicklas Kokbok).

Välet av ersättning beror alltså på vilken smakprofil du föredrar.

Vad är en falsk mazarinkaka och hur bakar man den?

En falsk mazarinkaka innehåller ingen mandelmassa – smeten får istället sin smak från bittermandelolja eller mald mandel. Kokaihop (receptcommunity) beskriver kakan som en saftig sockerkaka med mandelarom.

Recept på falsk mazarinkaka i långpanna

Följande recept är anpassat för en långpanna på cirka 30 × 40 cm och ger cirka 30–40 bitar. Ingredienserna kommer från Nicklas Kokbok och Kokaihop.

• Ingredienser: 400 g smör eller mjölkfritt margarin, 4 ägg, 6 dl strösocker, 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 tsk bittermandelolja, 3 dl mjölk eller sojamjölk.
• Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 °C. Smöra långpannan eller klä den med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret och låt svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver, vänd ner i äggsmeten tillsammans med smält smör, mjölk och bittermandelolja.
  5. Häll smeten i långpannan och grädda i 25–30 minuter tills kakan är gyllenbrun och fast.
  6. Låt svalna. Pudra med florsocker eller glasera med florsocker och vatten.

Ingredienser för en mazarinkaka utan mandelmassa

• Smör, ägg, socker, mjöl, bakpulver och bittermandelolja (Recepten.se).
• Mald mandel eller mandelmjöl kan tillsättas för extra mandelsmak (Recepten.se).

Nyckeln till en lyckad falsk mazarinkaka är att balansera mandelsmaken med rätt mängd bittermandelolja.

Är det marsipan i mazarin och vad är skillnaden?

Nej, traditionell mazarin görs på mandelmassa, inte marsipan. Wikipedia (uppslagsverk) förklarar skillnaden:

Skillnaden mellan mandelmassa och marsipan

• Mandelmassa består av mandel och socker i proportionen ungefär 50/50.
• Marsipan har högre sockerhalt – ofta upp till 70 % socker – och är därför sötare och mjukare (Wikipedia).
• I bakverk påverkar skillnaden både smak och konsistens: marsipan ger en sötare, något fastare fyllning.

När kan man använda marsipan i mazarin?

• Marsipan kan ersätta mandelmassa i de flesta recept, men kakan blir sötare (Recepten.se).
• För en mer autentisk mazarinsmak rekommenderas bittermandelolja eller mald mandel istället.

Sammanfattningsvis: marsipan är en sötare variant och kan användas, men för den traditionella smaken är mandelmassa eller bittermandelolja att föredra.

Vilka mått har en långpanna och är den samma som ugnsplåt?

En standard långpanna i svenska hem har måtten 30 × 40 cm. Wikipedia (uppslagsverk) definierar långpannan som en ugnsform med höga kanter.

Standardmått för en långpanna

• Vanligast: 30 × 40 cm (Wikipedia).
• Djupet är oftast 3–5 cm.

Skillnad på långpanna och ugnsplåt

• En ugnsplåt är plan med låga eller inga kanter och används för tunnare bakverk som pizzor och bullar.
• En långpanna har höga kanter och är därför lämplig för kaksmetar och såser (Wikipedia).

Skillnaden handlar alltså om kanthöjd och användningsområde – långpannan är bättre för kaksmetar.

Citat från receptkällor

Mazarinkaka i långpanna är en saftig och god kaka med sockerkaksbotten och bittermandelolja.

– Kokaihop (receptcommunity)

Receptet använder 400 g smält mjölkfritt margarin, 4 ägg, 6 dl strösocker, 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 tsk bittermandelolja och 3 dl sojamjölk.

– Nicklas Kokbok (receptblogg)

För den som vill baka en snabb och enkel kaka för många gäster är mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa ett utmärkt val – men för bästa smak rekommenderas bittermandelolja eller marsipan framför att utelämna mandelsmaken helt.

Relaterad läsning: mazarinkaka i långpanna · mazarinkaka i långpanna

För den som vill ha ett beprövat alternativ finns receptet på mazarinkaka utan mandelmassa som bygger på bittermandelolja istället.

Vanliga frågor